Desaguar y desamargar las berenjenas y el zucchini con sal.
Saltear las berenjenas en aceite, desglasar con vino y pasar el zucchini por el grill.
Realizar una vinagreta con el vinagre de arroz y el aceite de girasol.
Agregar sal y pimienta.
Decorar con cebollitas encurtidas salteadas.