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Ensalada de camarón (o langostinos) (tumaco) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 23280
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de camarones frescos o secos y salados (o langostinos)
- 2 Libras (1 kg.) de papas, cocidas y peladas
- 1 Libra (500 gr.) de cebollas cabezonas peladas y picadas finas
- 2 Limones (el jugo)
- 1 Taza de mayonesa (yemas de huevos batidas con aceite, gotas de limón y sal)
- 1/4 Taza de vinagre
- Aceitunas, picadas
- 2 Dientes de ajo (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se pasan los langostinos (o camarones) por agua y zumo de limón bien calientes por 3 minutos, para cocinarlos un poco y facilitar su pelado. Se limpian de la vena y se cortan en trozos. Si son secos, se lavan en chorro de agua fresca por un rato hasta que al probarlos sólo quede un pequeño residuo de sal. Si son pequeños se dejan enteros y si son grandes se pican. Se pone la cebolla cabezona a marinar en jugo de limón y vinagre por 30 minutos, se revuelve con los camarones (o langostinos) las papas y, al final, la mayonesa. Se prueba de sal y se mezcla muy bien con las aceitunas y la pimienta. Se sirve frío.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez