Ensalada de cardo al aroma de mandarina
2010-02-23 08:39:57, por 22597
Ingredientes
- 1 kg de cardo limpio
- ¼ de brécol
- 1 remolacha
- agua
- sal. Para el aliño:
- la piel de
- 1/2 mandarina
- 2 dientes de ajo
- una cucharadita de pimentón dulce
- sal gorda
- aceite ·
- 500 g de champiñones
- el zumo de 2 limones
- 3 cuch. de queso de untar
- 3 cuch. de
- aceite
- 20 colas de gambas cocidas
- 1 loncha picada de jamón cocido
- sal
- unas hojas
Preparación
vinagre. Cuece el cardo ya limpio en agua con sal. Una vez cocido, escúrrelo y sírvelo en una fuente. Aparte, cuece también el brécol y la remolacha en agua con sal. Escurre y reserva. En un bol mezcla la sal, la piel picada muy fina de la mandarina, el ajo, también muy picado, el pimentón y el vinagre. Ve añadiendo aceite, sin parar de remover. Coloca el brécol y la remolacha, cortada en rodajas, en la fuente con el cardo. Por último, aliña con la vinagreta de mandarina. de lechuga para decorar. Limpia los champiñones y córtalos en finas rodajas, rocíalos con el zumo de limón, añade sal y deja que reposen durante 15 minutos. En un bol mezcla el resto de los ingredientes, excepto el queso, y sazona. Incorpora los champiñones y mézclalo todo bien. Sírvelo en copas o en platos colocando el queso en el centro (puedes aligerarlo con 1/2 vaso de nata). Por último, adórnalo con lechuga cortada en juliana.