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Ensalada de láminas de bacalao y piquillos confitados con vinagreta de hierbas frescas
2010-03-19 16:23:47, por 21932
Ingredientes
- 400 gr de bacalao
- 8 pimientos del piquillo
- 1 litro de aceite
- un ramito de perejil
- cebollino
- perifollo
- 4 cucharadas de vinagre de Jerez
- sal
- pimienta
- 2 yemas
- ensalada variada
Preparación
Confitar el lomo de bacalao a fuego suave sin que llegue a hervir y reservar. Hacer lo mismo con los piquillos, hasta que empiecen a tomar color. Escurrir y reservar.
Montar una mahonesa con las yemas y el aceite de bacalao disponiéndola en el centro de los platos. Sacar las láminas de bacalao y disponerlas junto a los piquillos en forma de corona sobre la mahonesa. Montar la ensalada.
Para la vinagreta de hierbas, introducir las diferentes hierbas en la termomix junto al aceite y el vinagre de Jerez. Rectificar de sal.