Ensalada de naranja y praliné de conservita
2010-09-03 16:57:29, por 22794
Receta de Sumito Esteves
Ingredientes
8 hojas de lechuga romana
8 hojas de escarola
4 hojas de radicchio
1 taza de azúcar
2 cdas. de mostaza
3 cdas. de miel
9 cdas. de aceite de oliva
1/4 taza de almendras fileteadas y tostadas
1 conservita de coco cortada en trocitos
3 cdas. de vinagre de jerez
sal
16 supremas de naranja (gajos enteros sin nada de blanco)
Preparación
se remoja brevemente y se enjuaga cada hoja de las lechugas en un bol con agua y vinagre. Se retiran del agua, se colocan sobre papel absorbente y se secan muy bien. Se reservan en la nevera cubiertas por un paño o papel húmedo. Al momento de servir, se trocean con las manos. En una olla, se funde el azúcar a fuego bajo. Cuando comience a dorarse, se mueve la olla unas cuantas veces para que adquiera un color uniforme. Una vez obtenido el dorado deseado agregar las almendras. Se retira del fuego, se vierte sobre un silpat(malla de silicon antiadherente) o sobre una superficie lisa, en fforma de capa muy fina e inmediatamente se le espolvorean los trozos de conservita asegurándose de que se peguen al azúcar. Se deja enfriar, se corta en en trozos y se reserva. Se prepara la vinagreta mezclando el vinagre con la mostaza, la miel y la sal. Se añade de a poco el aceite sin dejar de batir, hasta conseguir una emulsión homogénea. En un bol se mezcla la mixtura de lechugas y las supremas de naranja. Se agrega la vinagreta necesaria para cubrir los ingredientes.