Calentar el aceite en una sartén grande y agregar la cebolla, los calabacines, berenjenas y ajos. Cocine suavemente durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, a continuación agregue los ingredientes restantes excepto el cilantro. Continuar la cocción lentamente hasta que las verduras estén tiernas y se haya evaporado completamente cualquier líquido de la sartén.
Pasar el contenido de la sartén a un plato. Cubra y refrigere durante una noche para permitir que los sabores se mezclen. Servir adornado con cilantro picado.