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Ensalada paraguaya de mandioca
2010-03-19 15:41:08, por 21985
Ingredientes
- 2 libras de yuca mandioca pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas aproximadamente 4 tazas
- 2 libras de calabaza zapallo pelada, cortada en trozos de 2 pulgadas aproximadamente 4 tazas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña, picada
- 1/2 taza de mayonesa
- 2 huevos hervidos, duros
Preparación
Ponr la yuca, la calabaza y el ajo en una olla grande. Añadir suficiente agua a la olla para cubrir todos los ingredientes por 2 pulgadas. Dejar que suelte el hervor a fuego medioalto. Reducir el fuego a mediobajo; cuécelos durante 15 minutos o hasta que la yuca y la calabaza estén blandas; escurrir. Dejar enfriar.
Usar una cuchara para poner la mezcla de yuca en una ensaladera grande. Añadir la cebolla; mezclar ligeramente. Picar uno de los huevos, añadirlo a la mezcla de yuca con la mayonesa; remover suavemente hasta mezclar bien.
Cortar el huevo restante en rodajas; acomodar sobre la ensalada.