Adoba el lomo con pimienta tres horas antes de la preparación.
Sella el lomo en aceite bien caliente,
Pon en una olla aparte el miso con el caldo hasta que reduzca a 1/4 de la medida inicial.
Enfunda una fuente con las cebollas partidas a la mitad, las cabezas de ajo, el pimentón, el laurel y el jengibre, la carne, adicionále el vino y lleva al horno a 205°c por 40 minutos.
Si es necesario agrega un poco de caldo para ayudar a la reducción.
Una vez esté a punto el entrecot, sácalo y déjalo reposar, cuela la salsa y ponla en una olla adicional. Exprime el ajo de la cocción y déjalo reducir hasta que tenga consistencia.
Añade el ajonjolí,
corta la carne y calientala en la salsa y sirve.