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Escabeche de sierra (barranquilla) Colombia
2010-03-16 12:23:52, por 22859
Ingredientes
- 3 Libras (1 ½ kg.) de sierra, cortada en torrejas gruesas (rodajas)
- 1/2 Taza de harina de trigo
- 4 Limones (jugo)
- 1 Cucharada de pimienta molida
- 1/2 Cucharadita de nuez moscada
- Pizca de sal
- SALMUERA:
- 2 Libras (1 kg.) de cebollas cabezonas cortadas en torrejas delgadas
- 2 Pimientos rojos cortados en tiritas delgadas
- 4 Dientes de ajo, majados
- 1/2 Taza de alcaparras
- 2 Cucharadas de azúcar
- 1 Cucharada de mostaza
- 2 Tazas de vinagre
- 2 Tazas de aceite (preferiblemente de oliva)
- 1 Cucharada de pimienta en grano
- Sala gusto
Preparación
Se ponen las torrejas de la sierra a marinar unas 2 horas en jugo de limón, pimienta, sal y nuez moscada, asegurándose que queden bien bañadas. Se sacan, se secan, se cubren con harina y se fríen en aceite caliente hasta dorar. Se sacan y se ponen en un recipiente de vidrio (o esmaltado), se cubren con la salmuera (bien revuelta en el vinagre) previamente preparada, y se dejan marinar por 24 horas. El pescado se puede conservar refrigerado hasta un mes, asegurándose que esté siempre cubierto por la salsa y no tenga burbujas de aire.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez