Espaldillas de cordero con lentejas al tomillo
2010-03-19 17:06:17, por 23153
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 6 espaldillas de cordero
- 1 cebolla grande, cortada en rodajas finas
- 2 zanahorias medianas, cortadas en rodajas finas
- 2 tallos de apio finamente cortados
- 3 dientes de ajo, picados o majados
- 6 ramitas de tomillo fresco troceadas a mano, o media cucharadita de tomillo seco
- 1 taza de vino tinto seco
- 1 tazas de caldo de gallina
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
- 11 tomates pequeños, finamente picados
- chalotas picadas, para decorar
- Lentejas al tomillo
- Espaldillas de cordero
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 tazas de lentejas, pasadas por agua
- 5 tazas de caldo de gallina
- sal y pimienta negra recién molida, al gusto
Preparación
Precaliente el horno a 150 C.
Ponga a calentar el aceite a fuego moderado en una cacerola grande. Añada las espaldillas de cordero, en tandas de dos o tres, y dórelas por todos los lados. Evite llenar demasiado la cacerola. Retire la carne, escurra el aceite y reserve.
Vierta una cucharada del aceite reservado en la cacerola junto con las espaldillas, la cebolla, la zanahoria, el apio, el ajo, el tomillo, el vino y el caldo de pollo. Tape y deje hervir a fuego lento hasta que el cordero esté tierno, unas 2 o 2 1/5 horas.
Mientras tanto, prepare las lentejas. En un cazo mediano, vierta el aceite que sobró de dorar el cordero. Añada la cebolla y sofría a fuego vivo, removiendo a menudo, hasta que la cebolla se dore entre 6 y 8 minutos, sin dejar que se queme. Añada sal y pimienta al gusto.
Incorpore al sofrito anterior las lentejas y el caldo de gallina, y suba el fuego al máximo. Cuando rompa a hervir, baje el fuego, tape y deje hervir a fuego lento hasta que las lentejas estén tiernas unos 35 minutos. Salpimiente.