Esponjado de curuba (nuevo león, boyacá) Colombia
2010-03-16 12:23:54, por 24894
Ingredientes
- 10 Curubas, peladas
- 1 Cucharada alta de gelatina sin sabor
- 6 Claras de huevo
- 1/2 Libra (250 gr.) de azúcar
Preparación
Se disuelve la gelatina en 2 cucharadas de agua fría, se le vierte 1/2 taza de agua hirviendo y se rebulle hasta que esté totalmente disuelta, asegurándose que no queden grumos. Se muelen o se licúan las curubas, se ciernen. Se baten las claras a punto de nieve (que queden firmes), se le añade poco a poco el azúcar y el jugo de las frutas, sin dejar de batir. Se retira de la batidora y se le incorpora la gelatina con movimientos envolventes, se vierte en un molde levemente engrasado y se deja reposar en lugar fresco para que cuaje. Se desmolda y se sirve con crema de leche batida.
Esta misma receta se puede utilizar para preparar esponjados de cualquier fruta: moras, guanábana, lulos, melones, ciruelas pasas, etc. Basta sustituir las curubas por una cantidad equivalente de la fruta a emplear.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez