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Estofado de cordero y hortalizas
2010-03-19 17:06:15, por 23616
Ingredientes
- 1 kg de cordero cortada en piezas de servir
- 100 g de mantequilla derretida
- 150 g cebolla, picada
- 300 g de tomates, en rodajas
- 50 g de puré de tomate
- 50 g de cerezas ciruelas
- 3 cucharadas de mezcla de hierbas por ejemplo, el cilantro, eneldo, menta, perejil
- Sal y pimienta al gusto
- 600 ml de caldo de carne de vacuno o cordero
- 1/2 limón, en rodajas, para adornar
- 200 g rodajas de pepino, para adornar
Preparación
Calentar la mantequilla en una cacerola grande y freír la carne hasta que estén bien dorados por todos los lados. Incorporar la cebolla picada y tomate en rodajas y fría suavemente durante 2 minutos antes de añadir el puré de tomate, ciruelas y cerezas hierbas. Rehogar suavemente durante 1 minuto después, agregue el caldo y llevar a ebullición.
Reducir a un fuego lento, cubra herméticamente y cocer durante unos 45 minutos, o hasta que la carne esté tierna. Servir en una cama de couscous y adornar con las rodajas de limón y pepino.