Si empleamos fideos udon secos, los hervimos durante un cuarto de hora en agua abundante, hasta que estén reblandecidos. Los escurrimos, los enfriamos bajo el chorro de agua fría y los dejamos reposar.
Cortamos la zanahoria en rodajas finas y los champiñones en cuatro pedazos, en forma de cruz, tras desechar los pies.
Ponemos las verduras en agua hirviendo y dejamos que cuezan un par de minutos. Después, las escurrimos y las enfriamos bajo el chorro.
Cortamos los brócolis en cuatro porciones y enrollamos las hojas de col con una esterilla de bambú. Después, cortamos cada rollo en cuatro porciones.
Pelamos los langostinos y les extraemos el conducto intestinal; los hervimos durante un par de minutos.
Ahora cortamos la pechuga de pollo en trozos delgados, más o menos de un centímetro de grosor por dos o tres de longitud. Los sazonamos con la sal y el zumo de limón, y lo reservamos.
Mezclamos en una olla el caldo de bonito, la salsa de soja y el mirin, y dejamos que hierva. Agregamos el pollo, que cocemos durante tres minutos; después, añadimos los langostinos, esperamos un minuto y echamos las verduras, los champiñones y los fideos. Dejamos cocer dos minutos más y servimos en cuencos individuales.
Aparte preparamos el condimento: rallamos el jengibre, picamos en tiras finas de juliana los cebollinos y dividimos el limón en cuatro porciones. Todo lo servimos en cuencos pequeños, para que los comensales sazonen el estofado.
Este plato se puede servir a modo de fondue. podemos cocinan el caldo en una cazuela sobre un calentador de alcohol o una cacerola eléctrica, en el centro de la mesa. disponemos alrededor las verduras, el pollo y los langostinos y cada comensal se cuece los ingredientes a su gusto,