FrÍjoles bostonianos
2011-10-16 00:00:00, por 23076
Ingredientes
- 1 kilo de fríjoles blancos remojados
- 2 libras de costilla de cerdo
- 2 libras de pierna de cerdo
- 2 cebollas cabezonas grandes en rodajas
- 2 cucharadas de salsa negra
- 2 hojas de laurel
- 4 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de panela rallada
- 4 tomates maduros en rodajas
- ½ libra de salchichas en rodajas
- Mantequilla
- 1 libra de tocineta en tiras
- Sal y pimienta
Preparación
Poner con un día de anticipación las carnes en la nevera con 1 cebolla, el laurel, la salsa negra, sal y pimienta.
Cocinar los fríjoles, escúrralos bajo el chorro de agua fría y resérvelos.
Cocinar a fuego medio, en 3 tazas de agua, las carnes de cerdo. Sacarlas, dejar enfriar, trocearlas y reservarlas, así como el caldo. Poner éste a cocer junto con la pasta de tomate y la panela, durante 10 minutos, añadiendo más agua si fuere necesario, para obtener 2 tazas de salsa.
Poner en una fuente una capa de fríjoles, otra de tomate y cebolla y otra con las carnes y las salchichas. Continuar alternando capas y terminar con una de fríjoles.
Cubrir con la tocineta y trozos de mantequilla, agregar la salsa y hornear a temperatura media por 45 minutos. Si queda demasiado seco, añadir un poco de agua caliente antes de terminar la cocción.