Gambas glaseadas con huevo
2010-02-02 11:28:38, por 24901
Ingredientes
- 16 gambas grandes frescas.
- 45 g de harina de maíz.
- 3 cucharadas de caldo de bonito (dashi).
- 3 cucharadas de sake.
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 3 yemas de huevo.
Preparación
Pelamos las gambas sin quitarles la cola y les extraemos el hilo intestinal. Ponemos agua a hervir en una cacerola grande. Rebozamos las gambas en la harina de maíz, sacudiéndolas para que se desprenda el exceso. Cuando el agua rompa a hervir escaldamos las gambas alrededor de cinco segundos en tandas de tres. Las retiramos y las enfriamos bajo el grifo.
En una sartén honda mezclamos el caldo de bonito, el sake, la sal y el azúcar; lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición. Agregamos las gambas y las sumergimos en la salsa.
Batimos ligeramente las yemas y las echamos en la sartén. Tapamos y dejamos que cueza unos tres minutos a fuego lento.
Repartimos en cuatro cuencos y servimos caliente; podemos acompañarlo de arroz y verduras cocidos al vapor.
Notas de Cocina
Rebozar las gambas en harina de maíz, escaldarlas y luego enfriarlas las dota de una textura crujiente que no podríamos obtener si omitiéramos el paso.