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Gamitana rellena (amazonas) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 23301
Ingredientes
- 1 Gamitana de aproximadamente 8 libras (4kg.)
- RELLENO:
- 2 Libras (1 kg.) de camarón de río, cocido, pelado y picado
- 1/2 Libra (250 gr.) de cebollas cabezonas, peladas y picadas
- 2 Tallos de cebolla larga, picados
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Pimentón verde o rojo, picado
- 1 Cucharadas de chicoria, picada
- 1/2 Taza de pan rallado
- 2 Cucharadas de vinagre
- 2 Cucharadas de aceite
- 1 Copa de vino blanco
- 1/2 Libra (250gr.) de mantequilla.
Preparación
Se sofríen todos los vegetales, se agregan los camarones y se dejan sofreír 3 minutos.
El pescado se escama, se limpia y se abre, con mucho cuidado se le saca la espina dorsal y las costillas o espinas, utilizando unas pinzas. Se rellena con el sofrito, se pone en un recipiente con un poco de agua mezclada con vino blanco, se pinta el pescado con mantequilla derretida. Se lleva al horno precalentado a 350° por 25 minutos, aproximadamente, hasta que esté completamente tierno.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez