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Garbanzos al curry
2010-03-19 17:06:17, por 21817
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 taza de zanahoria cortada en dados
- 1 pimiento rojo o amarillo de tamaño mediano, sin semillas, cortado en dados 2 tazas de medio kilo de garbanzos, escurridos y pasados por agua, o bien
- 4 tazas de garbanzos hervidos
- 1 taza de agua
- 1 lata de 400 ml de leche de coco
- 1 cucharada y aparte 1 cucharadita de curry en polvo
- 2 cucharadas de semillas de mostaza
- 1 cucharada de caldo vegetal
- 1 cucharada de zumo de limón
- cucharadita de sal, o a gusto
Preparación
En una cacerola o sartén grande, sofría la cebolla y la zanahoria en el aceite durante unos 5 minutos, hasta que queden tiernas.
Incorpore el pimiento y los garbanzos. Siga rehogándolo todo a fuego moderado hasta que el pimiento se reblandezca cerca de 3 minutos.
En un cuenco aparte, mezcle el agua, la leche de coco, el curry en polvo, las semillas de mostaza, el caldo vegetal, el zumo de limón y la sal. Remueva hasta ligar bien todos los ingredientes. Añada esta mezcla a los garbanzos y deje cocer a fuego lento durante cerca de 25 minutos.