Seleccione Formato
Guacharaca sudada (cereté, córdoba) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22010
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de guacharaca, despresada
- 3 Cucharadas de jugo de limón
- 2 Tazas de caldo básico
- 1/2 Libra (125 gr.) de cebolla cabezona, pelada y picada
- 2 Dientes de ajo, picados finos
- 2 Ajíes dulces, picados finos
- 1/4 Taza de vinagre
- 4 Cucharadas de pasta de tomate
- 1 Cucharada de mostaza
- 2 Zanahorias, ralladas
- 1/2 Taza de habichuelas, picadas
- 1 Libra (500 gr.) de papas peladas y picadas en cuadrados
- 1/2 taza de calabaza, picada
- 1/2 Taza de arvejas, cocidas
- 2 Tazas de zumo de coco (primera leche)
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se lava muy bien la guacharaca, se frota con el jugo de limón, sal y pimienta y se deja descansar 30 minutos. Se pone en una marmita (u olla gruesa) a cocinar con las dos tazas de caldo básico, las cebollas, los ajos, los ajíes, el vinagre, la pasta de tomate y la mostaza. Se deja a fuego alto por 30 minutos, luego se añaden las zanahorias, las habichuelas y las papas, dejándolas 30 minutos a fuego medio; por último se añaden las arvejas y las calabazas y se dejan conservar 10 minutos. Se prueba de sal, se le agrega el zumo de coco revolviendo lentamente, se deja a fuego muy bajo durante 5 minutos, se baja y se sirve. Se acompaña con arroz blanco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez