Guiso de iguana
2010-03-16 12:23:50, por 23775
Ingredientes
- 4 Libras (2 kg.) de carne de iguana, con sus huesos
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
La iguana se despresa, se frota con limón, sal y pimienta y se deja reposar por 15 minutos. Luego se pone a cocinar en agua que la cubra por 60 minutos, hasta que ablande, se le quita el cuero y se pone a guisar con los huesos o se le desprende la carne y se desmenuza. Se sigue el mismo procedimiento del guiso.