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Guiso de iguazas (o patos salvajes) (guapi) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 22423
Ingredientes
- 16 Iguazas desplumadas y limpias (u 8patos más o menos, dependiendo del tamaño y limpios y desplumados) que pesen unas 4 libras (2 kg.)
- 1 ½. Libra (750 gr.) de cogollos
- 4 Huevos, batidos
- 1/2 Taza de mantequilla (o aceite)
- 1 cebolla cabezona, pelada/picada
- 2 tallos de cebolla en rama, picados
- 1 Tomate maduro, pelado/picado
- 2 Cucharadas de vinagre casero
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 Cucharada de poleo picado
- 1/2 (cucharada de bijao y achiote)
Preparación
Las iguazas se dejan enteras o se parten en dos. Los patos se cortan en dos o en cuatro, dependiendo del tamaño, poniéndoles antes un hierro caliente debajo de las alas para quemar las glándulas que producen almizcle. Se dejan marinar en leche de vaca que los cubra unas 2 horas, se sacan y se ponen a cocinar en agua por 20 minutos. Se ponen a guisar siguiendo el mismo procedimiento y con los mismos ingredientes del guiso.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez