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Guisos de chivo (o iguana) (san andrés y providencia) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22135
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de carne de chivo (o de iguana) cortada en trozos
- 1/2 Taza de aceite de coco
- 2 Dientes de ajo, majados
- 1 Cebolla cabezona, pelada y picada
- 1 Cucharadita de jengibre, rallado
- 2 Ajíes dulces, picados
- 2 Ajíes picantes picados
- 1 Cucharada de albahaca fresca, picada
- 1/2 Cucharada de orégano fresco, picado
- 1/2 Cucharadita de achiote
- 2 Cucharadas de vinagre
- 2 Cucharadas de jugo de limón
- 2 Tazas de agua
- 1 Taza de la primera leche de coco
- Dumplings
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se frotan las presas con limón, vinagre, sal y pimienta y se dejan descansar por 30 minutos. En la olla en que se va a preparar el guiso, se calienta el aceite de coco y se fríen las presas a medio dorar y se agregan la cebolla, los ajos, los aj íes, el orégano, la albahaca, el jengibre y el achiote. Se sofríe todo revolviendo por 10 minutos, se añade el agua y se deja conservar a fuego medio, tapado, por 30 minutos. Se incorporan la leche de coco y los dumplings y se deja a fuego lento por 15 minutos, sin dejar hervir para no cortar la leche. Se acompaña con arroz con coco.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez