Quitar los hilos a las habichuelas y cortarlas en trozos de 4 ó 5 centímetros.
Cocinarlas en agua salada de 12 a 15 minutos, sin tapar.
Pelar las cebollitas y cortar las zanahorias en julianas.
Cortar la tocineta en lonjas pequeñas y dorarla en 40 gramos de mantequilla. Retirarla y poner en la misma mantequilla las cebollitas y la zanahoria.
Espolvorear con el azúcar, mojar con una taza de agua caliente y dejar cocer hasta la evaporación total del agua.
Remover bien las zanahorias y las cebollitas en este jugo caramelizado.
Escurrir bien las habichuelas y ponerlas en una sartén, con las cebollitas, la zanahoria, el resto de la mantequilla y la crema de leche. Rectificar la sazón y saltear entre 3 y 4 minutos a fuego vivo.
Servir y espolvorear con las hierbas picadas.