Hígado de cordero en salsa
2011-10-16 00:00:00, por 24975
Ingredientes
- 1/2 kilo de hígado fresco de cordero 1 vaso grande de Oporto seco 4 hojas de salvia 10 hojas de albahaca fresca 3 dientes de ajo 75 gr. de apio tierno 1 rama de canela 1 cucharadita de comino en grano 1 cucharadita de jengibre rallado 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida 1/2 cucharadita de pimienta de cayena 30 gr. de almendras crudas peladas 25 gr. de piñones Sal 40 gr. de mantequilla
Preparación
En un caldero de barro derretir la mantequilla y agregar los ajos. Antes de que doren añadir el hígado cortado en dados y freír por espacio de 5 minutos. Cortar el apio y añadir. Freír durante 3 minutos más, añadiendo a continuación el resto de los elementos. Tapar y cocer a fuego lento durante 25 minutos. Acompañar con una ensalada de berros, champiñones crudos finamente cortados y endibias, sazonados con vinagre de manzana y aceite de oliva virgen.