Hígado de ternera asado
2010-03-17 12:35:22, por 22178
Ingredientes
- 900 g de hígado de cerdo limpio en un trozo
- 300 g de cebollitas
- 1 redaño de cerdo
- 2 dl de vino blanco
- 1 dl de vino de madeira
- 1 ramito de hierbas aromáticas
- 75 g de mantequilla
- 2 cucharadas de nata líquida
- 2 cucharadas de azúcar
- pimienta
- sal
Preparación
Pelar las cebollitas y ponerlas en un cazo, cubrirlas hasta la mitad de agua y agregar el azúcar y la mitad de la mantequilla. Cocer a fuego suave hasta que el agua se haya evaporado y las cebollitas estén ligeramente caramelizadas.
Bridar el hígado como si fuera un asado y envolverlo en el redaño. Calentar la mantequilla restante en una cacerola y dorar el asado por todos los lados. Mojar con el vino blanco, sazonar con pimienta y sal y agregar el ramito de hierbas. Tapar la cacerola y cocer durante 30 minutos.
Retirar el asado de la cacerola y reservar al calor. Reducir el vino a la mitad y agregar el vino de madeira. Dejar reducir de nuevo, incorporar la nata y mezclar. Cortar el asado en rodajas y servirlo con las cebollitas y la salsa.