Huevos reyes (salamina, caldas) (es costumbre prepararlos para vigilia) Colombia
2010-03-16 12:23:50, por 23226
Ingredientes
- 16 Cáscaras de huevo
- 2 Libras (1 kg.) de pescado cocido, deshilachado
- 2 Trazas de pan tostado rallado
- 4 Huevos, batidos
- 1 Taza de hogao
- 3 Cucharada de mantequilla derretida
- Sal y pimienta
- SALSA VERDE:
- 1 Taza de caldo básico
- 1 gr.) de arveja verde, cocida
- 2 Cucharadas de mantequilla derretida
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
Se obtienen las cáscaras de huevo enteras y sanas, abriéndoles un pequeño hueco en una punta y otro más pequeño en la otra; se vacían soplando con cuidado por el agujero pequeño. Se lavan y se guardan. Se prepara un guiso con el pescado, el pan, el hogao, los huevos, sal y pimienta. A las cáscaras se les vierte un poco de mantequilla derretida y se recubren por dentro, volteándolas varias veces. Se rellenan, con mucho cuidado, con el guiso y se ponen en una cacerola ancha, sostenidos con paja para que queden de pie. Se cubren con agua y se llevan al fuego por 15 minutos, se sacan, se quiebran las cáscaras y se pelan (deben quedar perfectamente armados) y se cubren con la salsa verde caliente.
SALSA VERDE: Se colocan todos los ingredientes en una licuadora y se baten hasta obtener una salsa suave, se calienta a fuego lento, revolviéndolo.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez