8 conchas de jaiba 2 lbs carne de jaiba 1 tz leche entera tibia 1 tz crema de leche fresca 3 cdas harina de trigo 6 cdas mantequilla 1 cp vino blanco seco 3 cdas pasas ½ tz queso parmesano Sal Pimienta negra triturada
1-Derretir la mantequilla y cuando esté caliente agregar la harina y mezclar para preparar un roux blanco. 2-Agregar el vino y la leche revolviendo continuamente hasta que espese. Añadir la crema de leche y salpimentar. 3-Agregar la jaiba, la mitad de las pasas y revolver. Cocer a fuego lento por 5 minutos. Retirar del fuego y rellenar cada concha con esta mezcla. 4-Espolvorear generosamente con queso parmesano y decorar con el resto de las pasas. 5-Gratinar en el horno hasta dorar. 6-Servir caliente.
Se puede acompañar con duraznos horneados con vino blanco y azúcar y una duxelle de tomates secos