Leche frita
2010-02-23 08:39:38, por 24445
Ingredientes
- 3/4 de litro de leche
- 2 yemas (facultativo)
- 5 cucharadas soperas de azúcar
- 25 gr. de mantequilla
- 2 ó 3 huevos (para envolver)
- 1 litro de aceite fino
- 5 cucharadas soperas (colmaditas) de maicena
Preparación
la cáscara de un limón pan rallado en un plato azúcar para espolvorear. En un tazón se disuelve la maicena con un poco de leche fría (tomada de los 3/4 de litro). Aparte, en el fuego, se pone en un cazo la leche, la cáscara de limón, el azúcar y la mantequilla. Cuando la leche con estos ingredientes está a punto de cocer, se le agrega lo del tazón y sin dejar de mover con una varillas se cuece (suavemente) unos 5 a 7 minutos. Luego se vierte esta masa en una besuguera para que quede del grueso deseado (más o menos un dedo de grueso) y se deja enfriar por lo menos durante un par de horas. En una sartén se pone el aceite a calentar y, una vez en su punto (que se comprobará friendo una corteza de pan), se corta la masa en unos cuadrados de unos 4 cm. de costado. Se sacan con ayuda de un cuchillo de punta redonda o, mejor, con una pala de pastelería, se pasan por huevo batido (como para tortilla) y pan rallado y se fríen. Se sacan del aceite con una espumadera cuando están bien dorados los trozos de leche frita y se colocan en una fuente. Esta se dejará hasta el momento de servirlos a la boca del horno para que, sin estar muy calientes, no se enfríen. Se espolvorean con azúcar al ir a servirlos. Nota.-Se pueden añadir 2 yemas cuando está la crema hecha y templada para que no se cuajen. Pone la crema finísima.