Lenguado frito con salsa
2010-02-02 11:28:39, por 23118
Ingredientes
- 4 lenguados medianos.
- Aceite vegetal para freír.
- 150 g de harina de maíz.
- 150 c.c. de salsa de soja japonesa.
- 150 c.c. de caldo de bonito (dashi).
- 1 cucharada de mirin.
- Sal
- 1 trozo de 4 cm de jengibre fresco.
- 300 g de tofu.
- 4 cebollinos.
- 1/2 limón.
Preparación
Limpiamos y desescamamos los lenguados. Practicamos un corte por el centro del pescado de arriba abajo con un cuchillo bien afilado hasta que topemos con ha espina dorsal. Acto seguido, cortamos la carne poniendo el cuchillo paralelo a la raspa, desde la cabeza hasta la cola, por ambos lados del primer corte, de manera que desprendamos toda la carne del lenguado, sin cortarla completamente. Levantamos la carne y ha enrollamos por los dos lados hacia las aletas hasta que la raspa quede visible.
En una sartén grande y honda calentamos aceite abundante y freímos el lenguado hasta que adopte una textura crujiente y adquiera un tono bien dorado. Lo retiramos del aceite y dejamos que se escurra en papel de cocina absorbente. Freímos los demás ejemplares, tras haberlos cortado de la misma manera.
Mezclamos en un cuenco la harina de maíz, la salsa de soja, el mirin y el caldo de bonito, lo sazonamos con sal y lo vertemos en un cazo que ponemos a hervir a fuego lento hasta que espese.
Pelamos el jengibre y lo rallamos. Exprimimos la ralladura con los dedos en la salsa y la desechamos.
Pelamos los cebollinos y los cortamos en rodajas de un centímetro de grosor. Cortamos el tofu en dados regulares y lo añadimos a la salsa junto con las rodajas de cebollino.
Cortamos el medio limón en rodajas finas.
Servimos los lenguados en cuatro platos, vertiendo la salsa por encima y adornándolos con rodajas de limón.