Lomo de cerdo con almendras
2010-02-23 08:39:57, por 24630
Ingredientes
- 1 kg de lomo de cerdo
- 400 g de almendras tostadas
- 1/2 vaso de leche
- 1 cebolla
- grande trinchada
- 1 hoja de laurel
- harina
- aceite
- sal
- triángulos de pan frito.
- Carnes 8 lonchas de jamón serrano
- salsa de tomate
- 2 dientes de ajo
- 4 huevos
- 1
- pimiento morrón
- 1 pimiento verde
- aceite
- sal.
Preparación
Pide al carnicero que haga cortes profundos en el lomo, pero sin llegar a separar los filetes. Pica las almendras tostadas y pon una cucharadita pequeña en cada corte, y átalo transversalmente con un bramante o cuerda. Rehógalo con cuidado en una cazuela con aceite, antes de salar el lomo. Añade la cebolla, una cucharada de harina y el resto de las almendras y deja que se dore. Una vez realizada esta operación, agrega la leche y el laurel y cuécelo tapado a fuego lento, dándole vuelta, de 20 a 30 minutos. Saltea los pimientos cortados en tiras junto con los dientes de ajo en una tartera con aceite. Sazona. Después, añade la salsa de tomate y déjalo cocer a fuego suave. Mientras tanto, pasa por la sartén el jamón y agrégaselo a la salsa. Añade un poco más de salsa de tomate y casca encima 4 huevos. Gratina 3 minutos aproximadamente, hasta que cuajen los huevos. Sirve.