Sella el lomo, la cebolla roja, la zanahoria y el apio en un poco de aceite. Adiciona el caldo de pollo y otro poco de aceite.
Vierte esta preparación en un recipiente para horno que tenga tapa y lleva al horno por 40 minutos.
En una olla, vierta el vinagre balsámico con el azúcar y déjelo en el fuego hasta que esté denso.
Retira el lomo del horno, córtalo en porciones delgadas y sirve con la reducción de balsámico caliente.
Decora con albahaca picada y tajadas de papas cocinadas.