Corta los lomos en medallones y séllalos en la parrilla caliente.
En una sartén con mantequilla saltea la zanahoria, el apio y la cebolla. Cuando doren un poco, adiciona el azúcar y deja caramelizar. Luego incorpora el caldo y deja reducir.
A continuación añade el chocolate, el café, el tomillo y el romero. Remueve constantemente durante cinco minutos.
Sirve los medallones con la salsa encima y acompaña de los vegetales.