Longaniza (sutamarchán, bocayá) Colombia
2010-03-16 12:23:53, por 22337
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de carne pulpa de cerdo, con poca grasa
- 6 Tallos de cebolla larga, picados (incluyendo lo verde)
- 2 Cucharadas de perejil, picado
- 3 Cucharadas de jugo de naranja agria
- Sal y comino a gusto
- Tripa de cerdo, delgada, remojada
Preparación
Se pica la carne y se adoba muy bien con la cebolla, el perejil, los cominos y la sal. Se baña con el jugo de naranja agria, se deja descansar y se embute en la tripa. Se amarra y se cuelga, que quede bien aireada. Se fríe o se asa para servir. Se come con papas saladas.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez