Cocina 33

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Makizushi de atún marinado


2010-02-02 11:28:37, por 23633

Ingredientes

Preparación

Limpiamos la pieza de pescado, le sacamos las espinas y lo cortamos en tiras finas.

Exprimimos las dos limas. Pelamos el rizoma de jengibre y lo rallamos; lo mezclamos en un recipiente de plástico, con cierre hermético, con el zumo de las limas, el aceite de sésamo y una cucharada de salsa de soja. Sumergimos en ese adobo las tiras de atún y lo guardamos durante un par de horas en la nevera.

Lavamos el arroz hasta que el agua salga clara y lo cocemos al vapor. Después de un cuarto de hora de reposo, lo ponemos en un cuenco grande y lo mezclamos con el mirin, el vinagre de arroz y el azúcar. Una vez esté mezclado y pegajoso, lo abanicamos para que adopte un aspecto brillante.

Asamos las láminas de alga en la llama del fogón hasta que adopten un color verde.

Ponemos sobre una esterilla de bambú o makisu una lámina de alga, la untamos con una línea de salsa wasabi y la cubrimos de arroz cocido, dejando un margen de un par de centímetros en el extremo más alejado. Repartimos en el centro unas cuantas tiras de atún marinado y enrollamos presionando firmemente la esterilla con los dedos.

Elaboramos todos los rollos empleando el resto de las láminas y el arroz, y los dividimos en cuatro porciones cada uno. Los Servimos acompañados de salsa de soja y una pizca de salsa wasabi.



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