Manitas de cordero con rabo de vaca
2010-02-23 08:39:57, por 25068
Ingredientes
- 12 patitas de cordero
- 1 1/2 kg de rabo de vaca
- 3 puerros
- sal
- agua. Salsa:
- aceite
- caldo de cocción
- 2 pimientos morrones
- 2 cuch. de carne de pimiento choricero ·
- guindilla
- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- sal
- perejil picado.
- 16 manitas de cordero
- 2 cebollas
- 1 cuch. de pimiento choricero
- 3 cuch. de salsa
- de tomate
- harina
- aceite
- huevo
- sal. Para cocer las manitas:
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 tomate
- agua.
Preparación
Cuece el rabo en trozos junto con las patitas, los puerros y un poco de sal. Cuando estén cocidos, retíralos del fuego y guarda parte del caldo. Asa los pimientos morrones, pélalos y después córtalos en tiras. Reserva. Pica la cebolla y el tomate en trozos y póchalos en una cazuela con un poco de aceite junto con media guindilla a fuego muy lento. Sazona. Después pásalo por el pasapuré y, si quieres, también por el chino. Añade el choricero, incorpora las patitas y el rabo y deja que hierva despacio durante 15 minutos junto con los pimientos morrones troceados. Puedes añadir un poco de caldo si ves que queda seco. Pruébalo de sal, espolvorea con perejil picado y sirve. Cuece las manitas en agua con una cebolla, un puerro y un tomate. Una vez bien cocidas, deshuésalas y rebózalas en harina y huevo. Fríelas en abundante aceite caliente y resérvalas. Aparte, pica 2 cebollas y ponlas a pochar con un poco de aceite. Cuando estén doraditas, añade el tomate y la carne del pimiento choricero. Ponlo a punto de sal y déjalo cocer 10 minutos. Para servir, pon la salsa en el fondo del plato y las manitas encima haciendo un círculo.