Matambre a la cacerola
2010-03-19 16:57:41, por 24701
Ingredientes
- 1 matambre de ternera
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de vinagre
- Pimienta
- Tomillo
- Perejil picado
- Ají molido
- 2 huevos batidos
- Queso rallado
- ½ cebolla picada dorada en aceite
- 1 taza de arvejas cocidas
- Miga de 1 pancito remojado en leche
- 3 cebollas cortadas en juliana
- 1 copita de vino seco
- Caldo
Preparación
Extender el matambre sobre la mesa y recortarle los bordes para darle forma pareja. Sazonar, rociar con el vino y el vinagre y espolvorear con pimienta, tomillo, perejil picado y ají molido. Para rellenar, batir los huevos, agregar abundante queso rallado, las cebollas, las arvejas y el pan remojado en leche, exprimido y desmenuzado.
Extender el relleno sobre el matambre, arrollarlo dándole vuelta las puntas hacia adentro y atarlo o coserlo prolijamente. Si se quiere más jugoso, envolverlo en rodajas de panceta. Dorar el matambre en una olla con aceite caliente y darlo vuelta para que se cocine en forma pareja. Incorporar las cebollas cortadas en juliana, el vino, un poco de caldo y sal.
Tapar la cacerola y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida. Retirar y servir cortado en rodajas y rodeado de las cebollas.