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Medallones de solomillo de ternera gallega con foie de pato y manzanas asadas
2010-03-19 16:23:44, por 22889
Ingredientes
- medallones de solomillo limpios de grasa y nervios, 2 100 g. cada uno
- foie de pato en crudo, 2 rodajas
- manzana pelada, partida en 8 trozos con forma de dientes de ajo untados con mantequilla y asados a horno suave, 1
- mantequilla, 10 g.
- crema de leche, 1/2 vaso
- jugo de carne, 1/2 vaso
- escaluña cortada fina, 1
- cebollino cortado grueso, 4 ramos
- Armagnac, 1/2 copa
- pimiento rojo asado, 2 tiras.
Preparación
Salamos el solomillo y el foie en una sartén de teefol calentada en la plancha.
Freímos vuelta y vuelta el foie.
En la misma grasa dejada por el foie se fríe el solomillo.
Reservamos en un plato solomillo y foie, y en la misma sartén pochamos la escaluña.
Flambeamos con Armagnac y se vierte la crema de leche.
Dejamos reducir un poco y añadimos el jugo de carne.
Hervimos 2 minutos, añadimos el cebollino y probamos de sal.