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Mestizos
1969-12-31 19:00:00, por 22541
Ingredientes
- 1 kilo de harina de trigo sin preparar
- 700 gr de manteca
- 1 cda de levadura fresca
- 1 taza de agua
- 1 cda de azucar
- 2 huevos
- 1 cda de sal
- 1 cda de azafran
Preparación
Pesar y medir los ingredientes
Mezclar los secos con harina de trigo
Disolver sal y azucar en el agua. unir la mezcla con la disolucion hasta formar una masa homogenea luego agregar la manteca
Incorporar la levadura fresca
Sobar hasta obtener el el punto de gluten , en este proceso la masa debe tener tres caracteristicas importantes elasticidad ,transparencia y tenacidad.pesar 1.5 kg de masa y dividir en 30 unidades de 50 gr cada pieza .formar, bolear, humedecer la corteza y encimar cada unidad con harina de maiz, poner en bandejas aceitadas y marcar cada pieza segun el modelo deseado
Fermentar de 60 a 90 min. a 30 c . hornear a 170 c por 40 min.