Corta el lomo en 4 laminas y arma la milanesa de la siguiente manera:
una lamina de carne, una loncha de jamón, una loncha de queso, espinaca blanqueada; de nuevo queso, jamón y carne.
Pega los bordes con huevo y pasa por harina, huevo y miga de pan. Fríe en aceite caliente hasta que doren.
Cuando emplates,sirve con salsa bearnaise.