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Mollejas empanadas con salsa de tomate
1969-12-31 19:00:00, por 25107
Ingredientes
- 11/4 kg. de mollejas
- 2 huevos
- 1 cucharada sopera de aceite
- 1 plato con pan rallado
- 3/4 de litro de aceite (sobrará)
- 2 ramilletes de perejil.
- 1 kg. de tomates bien maduros
- 3 cucharadas soperas de aceite frito
- 1 cucharada (de las de café) de azúcar
- sal.
Preparación
Salsa de tomate: Se preparan las mollejas. Se hace la salsa de tomate. Una vez preparados los filetes de mollejas, se baten los huevos con la cucharada sopera de aceite y un poco de sal como para tortilla. Se pasan los filetes por el huevo y después por pan rallado, apoyando para que éste quede bien incrustado. En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Cuando empieza a calentarse, se fríen los ramilletes de perejil, que se reservan. Se calienta entonces más el aceite y se fríen las mollejas hasta que queden bien doradas. Se ponen en la fuente donde se vayan a servir y se adornan con el perejil. Aparte, en salsera, se sirve la salsa de tomate. 428