Cocina 33

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Mondongo antioqueño


2010-02-02 11:28:31, por 24880

Ingredientes

Preparación

Cocinar el mondongo en agua durante una hora en olla a presión o tres en olla normal, hasta que de la textura deseada y botar el agua. Quitar todo el exceso de grasa que quede entre los pliegues.

Picar el mondongo y la carne de cerdo en cuadritos, juntar con el chorizo y aliñarlos con el hogao. Dejar reposar durante dos horas.

En las 10 tazas de agua y las 4 de caldo básico, cocinar el mondongo, la carne de cerdo, y los chorizos con comino, pimienta, azafrán y sal, durante una hora a fuego medio. Espumar para sacar la grasa cuando comience a hervir.

Agregar las papas y cocinar 30 minutos más hasta que ablanden. Antes de servir añadir el cilantro.



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