Cocina 33

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Mousse de ciruelas pasas


2010-02-09 14:28:37, por 23076
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Ingredientes

Preparación

Deshuesa las ciruelas y déjalas en remojo toda la noche en el té tibio.
Al otro día, ubica las ciruelas en una olla con el agua donde las remojaste y el azúcar. Déjalas cocinar durante 10 minutos o hasta que estén tiernas; Retíralas del fuego, escúrrelas y conserva el jugo, pásalas por un prensa puré y añade oporto.
En un recipiente vierte el caldo de la ciruelas y adiciona la gelatina.
Llévalo a fuego bajo sin dejar de revolver durante tres minutos para que se disuelva bien la gelatina. Luego adiciona el puré y déjalo enfriar.
Antes de que cuaje, agrega un poco de crema de leche e incorpórala al puré con movimientos suaves y envolventes.
Monta la clara a punto de nieve y añádela del mismo modo a la preparación.
Decora con uvas pasas.

Notas de Cocina

Las ciruelas pasas aparecen frecuentemente en la cocina danesa y este mousse está entre los postres más clásicos del repertorio danés. las ciruelas pasas hechas puré quedan muy espesas y por ello no es necesario añadirles yemas ni la cantidad de nata que se especifica para la receta de los mousses.



TIPS de Cocina