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Muti norte-santandereano
2010-03-16 12:23:52, por 23976
Ingredientes
- 14 Tazas de agua
- 2 Libras (1 kg.) de cabeza de marrano, picado
- 1 Libra (500 gr.) de pata de res, picada
- 1/2 Libra (250gr.) de costilla de marrano, picada
- 1 ½ Libra (750 gr.) de callo (o tripa)
- 1/2 Libra (250gr.) de maíz blanco (peto)
- 1 Libra (500 gr.) de garbanzos, remojados desde la víspera
- 1 Libra (500 gr.) de papas pastusas, peladas y picadas
- 1/2 Libra (250 gr.) de macarroncitos (pasta)
- 1 Pimentón rojo, picado
- 1 Cucharada de bija o achiote
- 6 Hojas de cilantro cimarrón
- 1 Taza de hogo
- Sal, pimienta y comino a gusto.
Preparación
El callo (o la tripa) se lava bien y se le da un hervor con un poco de bicarbonato; se bota el agua. Luego se pone en una olla a presión con 4 tazas de agua, la cabeza de marrano, la pata, el maíz y los garbanzos y se deja cocinar 45 minutos. Aparte, se ponen en olla corriente las 10 tazas de agua restantes con las costillas de marrano, las papas y los aliños. Se dejan cocinar por 20 minutos, se les agrega el pimentón, el hogo, la bija, los macarroncitos y las hojas de cilantro, se dejan conservar a fuego lento 20 minutos. Se mezclan los dos caldos con todos los ingredientes, se prueba de sal y se sirve caliente.