Nochebuena (huila) Colombia
1969-12-31 19:00:00, por 24920
Ingredientes
- 10 Limones verdes
- 1 Papaya verde
- 10 Higuillos
- 10 Brevas
- 3 Panelas, partidas
- 3 Litros de agua
- 10 Almojábanas
- 1/2 Libra (250gr.) de queso blanco, cortado en rodajas
Preparación
Se ponen los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante 2 días, cambiándoles el agua cada tanto. Luego se sacan, se cortan en dos y se les saca la pulpa, los cascos se ponen a cocinar en la misma paila por 30 minutos. La papaya verde se pela, se corta en tajadas y se pasa por agua hirviendo para deslecharla, luego se corta en tajadas delgadas. Las brevas se pasan por agua hirviendo, se tajan en cruz por la parte gruesa, sin separarlas. Se prepara en la paila de cobre un melado con el agua y la panela. Se le agregan todas las frutas y se dejan calar por 20 minutos, revolviendo con cuchara de palo. A las almojábanas se les abre un hueco en la mitad, éste se rellena con pedazos de queso. Se ponen las almojábanas encima del melado por 5 minutos (que se derrita el queso o se sirve el queso aparte).
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez