Nougat glacé al café expreso frambuesa y nueces
2010-02-09 14:28:35, por 25081
Ingredientes
- Bombón Al Coco:
- 3/4 de taza de azúcar
- 1/4 de taza de glucosa
- 1 taza de agua
- 4 claras de huevos
- 4 sobres de gelatina
- 6 cucharadas de licor de coco u otro, al gusto
- 1/2 taza de chocolate fundido a 45 grados centígrados
- Nougat Glacé:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de glucosa
- 1/2 taza de agua
- 5 claras de huevos
- 1/4 litro de crema batida con poca azúcar
- 1/4 de nueces picadas caramelizadas
- 1/4 de piñones caramelizados
- 1/4 de avellanas picadas caramelizadas
- 1/2 taza de frambuesas
- 1 cucharada de miel
- 4 cucharadas de café exprés o licor de café
Preparación
Bombón Al Coco:
Hacer un caramelo pegajoso con el azúcar, glucosa y agua. Batir las claras de huevo a punto de turrón. Verter el caramelo poco a poco sobre las claras batidas siguiendo mezclando. Mezclar la gelatina con el licor de coco y agregar a las claras. seguir mezclando. Verter en copas de martini llenándolos en una tercera parte de su volumen. Enfriar y finalmente verter el chocolate tibio encima. Enfriar otra vez.
Nougat Glacé:
Hacer un caramelo pegajoso con el azúcar, glucosa y agua. Batir las claras a punto de turrón. Agregar el caramelo a las claras poco a poco. Dejar enfriar un poco y mezclar con la crema batida, los tipos de nueces, frambuesas, miel y café exprés o licor de café. Congelar por una noche en un recipiente.
Hacer bolas de nougat glacé y rellenar las copas de martini. Adornar al gusto y servir con un coulis de fruta roja como fresas.