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Osobuco de ternera gallega con salteado de repollo y ajo
1969-12-31 19:00:00, por 23916
Ingredientes
- 1.400 gr. Jarrete de Ternera, cortado con hueso en rodajas de unos 3 cm. de grosor.
- 200 gr. de harina.
- 200 gr. de tomate triturado.
- 1 ud. cebolla pelada y picada en dado pequeño.
- 2 ud. zanahoria pelada y picada en dado pequeño.
- 10 dl. vino tinto D. O. Ribeira Sacra, D. O Valdeorras
- 40 gr. perejil picado.
- c/s sal y pimienta.
- 1 ud. corteza de limón rallada.
- 3 dl. aceite de oliva virgen extra.
- 400 gr. repollo.
- 50 gr. ajo.
Preparación
Rehogar la cebolla y la zanahoria en el aceite.
Retirar y reservar.
En el mismo aceite dorar el osobuco sazonado y enharinado.
Añadir la verdura rehogada y mojar con el vino. Reducir.
Añadir el tomate.
Salpimentar, tapar y cocer a fuego suave hasta que este tierno.
Rallar la corteza del limón y el perejil picados y terminar la cocción.
Cortar en tiras finas el repollo lavarlo bajo u chorro de agua fría y cocer a partir de agua hirviendo.
Cortar el ajo en cuadraditos pequeños.
Escurrir el repollo y dorar en al sartén con el ajo picado.