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Pajarilla (quindío) Colombia
2010-03-16 12:23:51, por 22539
Ingredientes
- 2 Libras (1 kg.) de pajarilla
- 2 Cebollas de huevo cortadas en rodajas
- 2 Cucharadas de perejil, picado fino
- 2 Tomates maduros, pelados y picados
- 2 Dientes de ajo, picados
- 1 Cucharada de mejorana, picada
- 2 Hojas de laurel
- 1 Taza de pan tostado, rallado
- 1 Taza de caldo básico
- 2 Cucharadas de vinagre
- Sal y pimienta a gusto
Preparación
La pajarilla se pone a cocinar en agua que la cubra con vinagre, sal y pimienta. Cuando esté blanda (45 minutos) se saca, se escurre bien y se corta en rebanaditas, éstas se sofríen con la cebolla, el tomate, el perejil, la mejorana, el laurel, salteándolos a fuego vivo. Se le agrega el pan rallado y el caldo, se tapa y se deja conservar a fuego lento por 15 minutos.
Tomado del libro Gran Cocina Colombiana, de Carlos Ordonez