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Pan del recuerdo oriental
2010-05-06 13:19:22, por 25229
Pan estilo oriental 2 panes X 500 gr. c/u. = 1000 gr. Temperatura de la masa 25º C. Amasado a mano. Temperatura del horneado 250º C. Forma del boleado relleno y enrollado.
Ingredientes
- Ingredientes masa final
- Porcentajes Gramos
- Harina panadera------------------------------- 100 % 563 gr.
- Agua---------------------------------------------- 40 % 225 gr.
- Levadura----------------------------------------- 1.5 % 8 gr.
- Sal------------------------------------------------- 1.5 % 8 gr.
- Huevos------------------------------------------- 4 % 22.5 gr.
- Aceite de Ajonjolí------------------------------ 3 % 16 gr.
- Azúcar-------------------------------------------- 4 % 22.5 gr.
- Biga----------------------------------------------- 15 % 84 gr.
- Leche en Polvo--------------------------------- 1.5 % 8 gr.
- Cebollín------------------------------------------ 3.5 % 20 gr.
- Jengibre------------------------------------------ 3.5 % 20 gr.
- 177.5 %
- Biga al 45 %
- Harina panadera----------------------------- 52 gr.
- Agua-------------------------------------------- 31 gr.
- Levadura--------------------------------------- 0.5 gr.
- Relleno
- Salmon ahumado 400 gr.
- Algas Nori 3 laminas
- Queso crema 150 gr.
Preparación
Ciclo de elaboración
Fermentación inicial 60 min
Manipulación a los 30 min
División y descanso 20 min
Boleado y fermentación final 60 min
Horneado 45 min