Parrillada mixta
2011-10-16 00:00:00, por 23618
Ingredientes
- 200 g de lomo o cadera de buey.
- 200 g de pechuga de pollo en filetes sin piel.
- 1 calamar.
- 8 langostinos grandes.
- 1 pimiento rojo.
- 8 champiñones.
- 250 g de brotes de soja.
- 1 limón
- 3 cebollinos.
- ½ rábano blanco (daikon).
- 1 guindilla roja.
- Salsa de soja japonesa.
- Aceite vegetal para freír.
Preparación
Congelamos el buey en torno a treinta minutos para que la carne cobre firmeza. Luego preparamos lonchas muy finas del grosor de una oblea. Cortamos también las pechugas de pollo en lonchas regulares. Disponemos en una fuente grande el buey y el pollo.
Limpiamos bien el calamar, le desprendemos la piel externa y lo escurrimos. Lo secamos mediante toques con papel de cocina absorbente y cortamos el cuerpo en cuadrados de dos centímetros de lado. Troceamos también los tentáculos y las aletas.
Pelamos los langostinos, sin quitarles la cola, y extraemos el conducto intestinal. Disponemos en un plato las porciones de calamar y los langostinos.
Lavamos el pimiento, lo abrimos por la mitad en sentido longitudinal y le extraemos las semillas y el corazón. Cortamos el resto en tiras finas.
Cortamos los pies de los champiñones, los desechamos y dividimos en cuatro cuartos los sombreros.
Pelamos los cebollinos y los picamos muy finamente; los repartimos en cuatro salseras.
Ponemos también los brotes de soja, las tiras de pimiento y los champiñones en un plato.
Preparamos un condimento de hoja de arce otoñal con el daikon y la guindilla: pelamos el rábano blanco y le practicamos un orificio en el centro. Abrimos la guindilla por la mitad y le quitamos las semillas y el corazón. Metemos la guindilla en el agujero del rábano y los rallamos juntos. Repartimos en cuatro raciones este condimento junto a la ralladura de cebollino en dos montoncitos acompañados de un gajo del limón, que previamente hemos cuarteado. Preparamos asimismo cuatro cuencos que contengan salsa de soja y los repartimos entre los comensales.
Instalamos una parrilla eléctrica en la mesa y llevamos los platos de hortalizas y de pescado y la fuente de carne.
Vertemos aceite en la parrilla y cada comensal se cocina sus viandas y las sazona con las diferentes ralladuras y salsa de soja japonesa a su gusto.