Pasta e faglioli (sopa con pasta y fríjoles)
2011-09-16 13:08:40, por 22872
Ingredientes
- ½ paquete de Capellini
- ¼ taza de tocineta cortada en julianas
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 2/3 taza de apio finamente picado
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de ají en escamas
- 2 filetes de anchoas picadas finamente
- 1 lata de tomates en cubos pequeños con sus jugos
- 1 ½ taza de frijoles blancos
- 2 tazas de caldo de res
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta
- 3 cucharadas de perejil crespo finamente picado
Preparación
Remojar los frijoles en 2 ½ litros de agua y reservar a temperatura ambiente por 8 horas o máximo por 24. Escurrir y lavar muy bien. En agua caliente cocinar hasta que estén blandos.
Calentar aceite en una olla y agregar la tocineta, cocinar y mezclar hasta que dore. Agregar cebolla y apio, cocinar hasta que los vegetales estén suaves. Agregar ajo, ají en escamas, orégano y anchoas, cocinar por 1 minuto aproximadamente hasta que esté fragante. Adicionar los tomates y los frijoles, cocinar por 5 minutos aproximadamente para liberar los sabores. Agregar fondo, agua y sal, subir el fuego hasta llegar a hervor y agregar la pasta. Cocinar por 5 a 8 minutos aproximadamente hasta que esté al dente.
Una vez lista la pasta, retirar la olla del fuego, y agregar sal y pimienta al gusto. Servir con perejil finamente picado, aceite de oliva y queso parmesano rallado.