Patatas bravas
2010-02-02 11:28:26, por 25259
Ingredientes
- 400 gr de patata nueva
- 1l de aceite de oliva 0´4º
- 1 huevo
- 500 gr de tomate rama maduro
- 2 dientes de ajo
- 2 unid de cebolla roja
- 1 unid de pimiento rojo
- 5 gr de cayena
- sal y pimienta negra
Preparación
Cortamos la patata con un saca-corazones de piña, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60ºC durante una hora, escurrimos del aceite.
Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado, de forma indiferente, lo dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento, cayena y pasamos por un pasa-purés, lo ponemos a punto de sal y pimienta negra, introducimos en un biberón.
Por otro lado emulsionamos la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montamos con aceite de manera tradicional.
Colocamos la patata en la parte inferior introducimos la salsa de tomate picante, en la parte superior el all-i-oli que gratinaremos en una salamandra.